fix(ci): publish runtime stage explicitly, not scratch deb stage

Без `target: runtime` buildx публиковал последнюю стадию `deb`
(scratch с .deb файлами), а не runnable runtime. Из-за этого
dicoop/blockchain:latest и :v5.2.0 на Hub были неисполнимым
dist-артефактом.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.github/workflows/docker-publish.yaml

@@ -98,6 +98,7 @@ jobs:
         with:
           context: ./coopos
           file: ./coopos/.cicd/Dockerfile.publish
+          target: runtime
           build-contexts: |
             coopos=./coopos
             cdt=./cdt